Al voltant de la piscina

Una vintena de nens i nenes neden, es llencen aigua els uns als altres, xipollegen i juguen a la piscina. Em trobo al cor de l’antiga Bukhara, el paradís al món, assegut en un dels petits restaurants que envolten la piscina que dóna nom a aquest espai, Labi-Hauz (traduït seria “al voltant de la piscina”). És el lloc de reunió tradicional de tot el poble, on les converses i reflexions sobre l’actualitat es multipliquen igual que el repòs dels vianants.

Com és tradició en altres restaurants o salons de te (“tchaï-khana”), estic ajagut en un dostarkhan: una taula alçada a un metre del terra decorada amb acolorides catifes, on hi poden estirar-se entre sis i vuit persones. Un dens emparrat em cobreix i amb la frescor de l’aigua és el lloc ideal per estar-s’hi al migdia, les hores més dures de sol.

Porto una bona estona, i el temps s’escola entre la distreta lectura i l’observació del voltant. La tassa de te verd es va omplint periòdicament, però ja començo a tenir gana, així que demano un plat de plov. És el plat nacional uzbek que porta carn de vedella, arròs, ceba, pastanagues (de color groc a l’Uzbekistan), safrà, panses, comí, alls i pebre. Tanmateix, hi han tantes receptes de plov com cuiners o cuineres; així, l’ordre de l’elaboració canvia, s’afegeixen cigrons, i fins i tot, alguns gastrònoms experts ens diran que ha d’haver-hi tanta carn com ceba. La cuina uzbeka és rica en plats, condiments i diferents rituals.

M’acosto a la cuina per a veure la seva elaboració, la cocció sempre es fa en una cassola de terra o greala, i es remena amb l’escumadora (“shumovka”), tot el procés porta poc més d’una hora i es serveix en un gran plat de fang anomenat “kazanchik” acompanyat pel pa, obi-non.


Els pans (obi-non, en uzbek, o lipioshka, en rus) són brillants, circulars, cruixents i d’un excel·lent sabor, tots ells porten un dibuix elaborat amb un instrument anomenat “nontak”. El pa es fa amb farina de blat, algunes espècies i duu llavors de rosella espargides per la seva superfície. Es cou en un forn (tandyr) en forma de con amb un petit orifici en la part superior situant-se la massa crua en les parets interiors fins que queda al punt.

Un bon plov és una delícia… la tarda porta al vespre i s’encenen les bombetes de colors que acaronen les branques de l’arbrat, és l’instant que els banyistes tornen a casa, mentre el Labi-Hauz s’omple de nous visitants…

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s

%d bloggers like this: